«Խոհանոցային օրագրեր»` Մեդիամաքսի նոր խորագիրն է, որտեղ կներկայացնենք այն մարդկանց, ում համար խոհանոցը ամենօրյա հոգսերից կտրվելու եւ ստեղծագործելու մի վայր է: Մեր «հերոսները» պրոֆեսիոնալ խոհարարներ չեն, սակայն կարողանում են լավագույնս ինքնաարտահայտվել խոհանոցում: Նրանք պատմում են խոհանոցում հաստատած իրենց կանոնների, սովորությունների, թուլությունների մասին, ինչպես նաեւ ներկայացնում են հետաքրքիր մի ճաշատեսակ:

Մեր նախագիծը սկսեցինք Գայանե Պողոսյանի խոհանոցից, որը մեր ընկերուհիներից մեկի հարազատ քույրն է, բայց նրա հետ շփվելու առիթ երբեւէ չէինք ունեցել: Հենց ներս մտանք, միանգամից զգացինք «համով բաների» բույրը՝ Գայանեն նախապես լիքը ուտեստներ էր պատրաստել:

Առաջին բլիթը կուտ չի գնում

Ուտեստներ պատրաստելու պրոցեսը միշտ սիրել եմ: Ամենակարեւորն ինձ համար փորձարկումներ անելն է: Համացանցում կամ գրքերում տեղադրված բաղադրատոմսերից համարյա չեմ օգտվում, ինքս եմ ամեն ինչ հորինում:

Պատրաստման ընթացքում համեմունքները միշտ աչքաչափով եմ ավելացնում: Ներքին ինչ-որ զգացմունք կա, որ թույլ չի տալիս սխալվել: Խոհանոցում ես արարում եմ, ճաշ պատրաստելն ինձ համար ստեղծագործ մի պրոցես է:

Առաջին պատրաստածս ճաշատեսակը բորշչն էր, այն դեպքում, որ ինձ միշտ թվում էր, թե այն աշխարհի ամենադժվար պատրաստվողն էր: Մտածում էի, եթե բորշչը ստացվի, ուրեմն ամեն ինչ էլ կկարողանամ պատրաստել: Առաջինը համտեսեց պապաս ու այդպես էլ չհավատաց, որ ես եմ հեղինակը՝ կարծելով, թե մաման է պատրաստել: Հիմա, երբ ամուսնացել եմ ու իմ ընտանիքն ունեմ, հայրս միշտ հիշում է այդ դեպքն ու ամեն անգամ նշում, որ թերագնահատում էր կարողություններս ու միայն հիմա է սկսել հավատալ, որ այն բորշչն իրականում ես էի պատրաստել:

Եթե լավ տրամադրություն ունեմ, ապա ցանկացած ուտեստ ինձ մոտ շատ լավ կստացվի: Ու միշտ ամենաառաջին փորձը լավագույնն է լինում:

Խոհանոցային աշխարհի մասին

Խոհանոցն իմ աշխարհն է ու այստեղ ես ամեն բան սիրում եմ: Չեմ հասկանում այն մարդկանց, որ բողոքում են ճաշ եփելուց, պարզապես պետք չէ վերածել այն «կնիկական» գործի:  Ամեն ինչն էլ կարելի է հոգսի ու խնդրի վերածել, բայց չէ որ այս ամենում կարելի է գեղեցկություն տեսնել: Վստահեցնում եմ նաեւ, որ խոհանոցում շատ ժամանակ անցկացնելու հետ մեկտեղ կարելի է հասնել նաեւ խնամված տեսք ունենալ, ինչը եւս շատ կարեւոր է:

Խոհանոցն ու ամենօրյա կյանքը այնքան շատ զուգահեռներ ունեն: Խոհանոցում էլ կարող ես հաղթանակներ ու պարտություններ, վերելքներ ու վայրէջքներ ունենալ:

Գայանե Պողոսյանը

Լուսանկարը` Մեդիամաքս

Լուսանկարը` Մեդիամաքս